روش‌های عالی برای طبخ ماهی شب عید
تاریخ انتشار: ۲۸ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۳۶۴۲۷۱
یکی از سنت‌های خوشمزه‌ی همیشگی عید نوروز، سرو سبزی پلو با ماهی شب عید است. احتمالا روشی معمول در هر خانواده‌ای برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد، اما می‌توانید در آستانه‌ی سال جدید، روش‌های متنوع تری را هم امتحان کنید تا شادی شب عید شما رنگ و بو و شاید طعم تازه‌ای بگیرد. در ادامه می‌توانید انواع روش‌های طبخ ماهی را بخوانید:
سبزی پلو با ماهی سرخ شده
مواد لازم:
پلو به مقدار لازم
سبزی پلو ۲۰۰ گرم
ادویه ماهی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب شده ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا برنج را جوشانده و آبکش کنید و سپس با سبزی‌ها مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۴۰ الی ۶۰ دقیقه دم بکشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سوخاری کردن ماهی
سوخاری کردن یکی از پرطرفدارترین روش پخت ماهی است. به دلیل بوی نامطبوع ماهی و همچنین وجود تیغه در داخل گوشت ماهی، بعضی افراد تمایل زیادی به خوردن ماهی ندارند. اما به دلیل اینکه به هنگام سوخاری کردن ماهی معمولا از فیله بدون تیغه استفاده می‌شود و بوی آن نیز در هنگام سوخاری کردن از بین می‌رود، این روش طبخ ماهی از محبوب‌ترین روش‌ها محسوب می‌شود.
مواد مورد نیاز برای ماهی سوخاری:
ماهی ۱ کیلو
آرد سوخاری ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
سویا سس ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید ۱ لیوان
نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
ابتدا ماهی‌ها تمیز شسته به قطعات مساوی تقسیم می‌کنیم و سپس تکه‌های ماهی را در مخلوط آبلیمو و سس سویا و زردچوبه و فلفل می‌غلطانیم و برای طعم‌دار شدن بهتر، اجازه می‌دهیم یک ساعت درون یخچال استراحت کند تا طعم و مزهی ادویه‌جات به درون گوشت ماهی نفوذ کند.
توجه داشته باشید که، چون چاشنی سویا سس مزهی شوری دارد به همین دلیل برای طعم‌دار کردن ماهی از نمک استفاده نمی‌کنیم. در ادامه‌ی کار، درون یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را شکسته و مخلوط می‌کنیم. ابتدا تکه‌های مزه‌دار شده‌ی ماهی را در آرد سفید می‌غلطانیم و سپس تکه را به درون تخم‌مرغ‌ها انداخته و خوب در آن می‌غلطانیم و بعد از آن نوبت استفاده از آرد سوخاری می‌شود.
تکه‌ی ماهی را در آردسوخاری غلط می‌دهیم تا کامل روی گوشت ماهی را بپوشاند، سپس در روغن داغ می‌اندازیم تا کامل سرخ شده و حالت تردی به خود بگیرد. حالا ماهی سوخاری لذیذ و خوشمزه‌ی شما آماده است. چند نکته برای سوخاری کردن ماهی این است که حتما ماهی را با آبلیمو یا سرکه طعم‌دار کنید.
نکته بعدی این است که، چون ماهی سوخاری در روغن سرخ می‌شود احتمالا مقدار زیادی روغن جذب فیله می‌شود که در نهایت کار می‌توان با استفاده از دستمال روغن اضافی آن را گرفت. همچنین برای طعم‌دار کردن ماهی می‌توان از انواع ادویه‌های جنوبی استفاده کرد.
ماهی کبابی
در میان ایرانیان، کباب از جمله غذاهای پرطرفدار و خوشمزه محسوب می‌شود. کباب ماهی نیز طرفدار زیادی دارد و روش‌هایی برای طبخ کباب ماهی پیشنهاد شده است که به یک مورد اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای ماهی کبابی:
ماهی به مقدار دلخواه
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا ماهی را تمیز کرده و به قطعه‌های کوچک تبدیل کنید. سپس تکه‌های ماهی را در یک سینی بزرگ قرار دهید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید و سپس لیموترش تازه را بر روی آن بچکانید. در مرحله بعدی تمام ادویه‌ها و همینطور زعفران دم‌کرده را بر روی ماهی بریزید و با قلم‌موی آشپزی مواد را بر روی تکه‌های ماهی بکشید تا کاملا به خرد ماهی بروند. در انتهای کار پیاز را یه صورت حلقه ای بریده و بر روی ماهی میچینیم.
روی موادمخلوط شده را با یک سلفون می‌پوشانیم و یک الی دو ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا تکه‌های ماهی به خوبی طعم‌دار شود. حال نوبت آن رسیده است که بساط کباب را به پا کنید. منقل خود را آماده کنید و تکه‌های ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و بر روی توری بچینید. سپس توری را روی منقل قرار دهید و اجازه دهید خوب مغزپخت شود.
طرف دیگر توری را نیز بر روی آتش بگیرید تا هر دو طرف به خوبی پخته شود در پایان کار می‌توانید مقداری کره را بر روی ماهی کباب اضافه کنید تا طعم و و مزهی آن لذیذتر و دلچسب‌تر شود. چند فوت و فن آشپزی را یادآوری می‌کنیم.
نخست اینکه قبل از گذاشتن تکه‌های ماهی در توری، با کمی روغن سطح توری را چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد. نکته‌ی دوم اینکه قسمتی از ماهی که دارای پوست است، بیشتر بر روی حرارت قرار دهید تا کامل مغزپخت شود.
بخارپز کردن ماهی
بخارپز کردن ماهی از بهترین روش طبخ ماهی است. چرا که با بخارپز کردن تمام خواص و مواد مغذی آن حفظ می‌شود و از بین نمی‌رود. پس آموزش روش طبخ ماهی به صورت بخارپز بسیار مفید خواهد بود. انتخاب نوع ماهی در روش طبخ بخارپز، بستگی به ذائقه و سلیقه‌ی خودتان دارد، اما معمولا برای بخارپز کردن، ماهی قزل‌آلا یک گزینه عالی و مناسب است.
مواد لازم برای ماهی بخارپز:
ماهی کامل یا فیله ماهی به مقدار دلخواه
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
آب زنجبیل به مقدار لازم
آبلیموی تازه ۳ قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص ماهی به مقدار لازم
در ابتدا اگر ماهی کامل را برای بخارپز کردن انتخاب کرده اید. شکم ماهی را به خوبی تمیز کرده و با دقت بشوئید و کاملا خشک کنید. اما اگر فیله استفاده می‌کنید ماهی را به قطعات کوچکتر بریده و خوب بشوئید و خشک کنید. بهتر از ماهی را دوساعت با ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، آب زنجبیل و آبلیمو مزه‌دار کرده و اجازه دهید که حدود دو ساعت درون یخچال استراحت کند.
سپس درون یک کاسه، رب انار، روغن زیتون، آبلیمو و ادویه مخصوص را ریخته و باهم خوب مخلوط کنید. بعد از مخلوط کردن و آماده شدن سس، این سس مخصوص را کاملا به روی ماهی می‌کشیم طوری که تمام قسمت ماهی را بپوشاند. در این مرحله نیز بهتر است ماهی به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت داده شود تا مزهی سس را به خوبی جذب کند.
برای پختن ماهی به روش بخارپز هم می‌توان ماهی مزه‌دار شده را درون مایکروفر پخت و یا از دستگاه بخارپز استفاده کرد. اگر فر یا دستگاه بخارپز ندارید نگران نباشید. شما می‌توانید یک قابلمه را تا نصفه با آب پر کنید و سپس یک توری یا سبد مخصوص بخارپزی را بر روی آن قرار دهید. دقت داشته باشید که آب قابلمه نباید به مواد بخورد.
پس از اینکه به هر کدام از این روش‌ها ماهی را بخارپز کردید آن را به دقت و با آرامی به طرف موردنظر برای سرو انتقال می‌دهید و در نهایت می‌توان با کمی جعفری یا گشنیز و لیموترش حلقه شده و کمی گوجه فرنگی تزئین کرد.
ماهی خورشتی یا قلیه ماهی
بدون شک یکی از لذیذترین غذا‌هایی که با ماهی طبخ می‌شود خورشت قلیه ماهی است که اصالتا یک غذای جنوبی محسوب می‌شود. در ادامه بهترین و آسان‌ترین روش پخت قلیه‌ماهی را برای شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای قلیه ماهی:
ماهی (هامور، شیر، سنگسر، زبیده) مقدار دلخواه
سبزی قلیه ماهی (گشنیز ۴۰۰ گرم و شنبلیله ۵گرم)
سیر ۵ حبه
پیاز یک عدد
تمر هندی ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز، ادویه مخصوص قلیه ماهی
برای شروع کار ابتدا تمر هندی را درون یک کاسه آب قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت درون آب باشد. بعد از یک ساعت با پشت یک قاشق تمرهندی را له کنید و از صافی عبور دهید تا هسته‌های آن گرفته شود. بعد از این‌کار ماهی ها را با نمک و فلفل و ادویه مخصوص قلیه مزه‌دار کنید و نیم ساعت به آن استراحت دهید.
در یک قابلمه کوچک پیاز را نگینی خرد کرده و کمی که سبک شد سبزی قلیه ماهی را که از قبل خیلی ریز خرد کرده و کمی که سبک شد سبزی قلیه ماهی را که از قبل خیلی ریز خرد کرده‌اید به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. حتما دقت داشته باشید که نسبت سبزی قلیه ماهی باید درست رعایت شود وگرنه طعم خوبی نخواهد داشت.
زمانی که سبزی را خوب تفت دادید و تغییر رنگ داد حبه‌های سیر را له کرده و یا خیلی ریز خرد کنید و به همراه زردچوبه به سبزی اضافه کنید. نمک و فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه را نیز اضافه کنید. اکنون نوبت آن رسیده است که ماهی‌های مزه‌دار شده را سرخ کنید و به مخلوط سبزی و ادویه‌جات اضافه کنید و کمی دیگر باهم تفت دهید.
در قسمت نهایی عصاره‌ی تمرهندی را نیز اضافه کرده و اجازه دهید ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا قلیه ماهی حسابی جا بیفتد. دقت داشته باشید که حین پخت درب قابلمه را کامل نبندید تا تکه‌های ماهی از همدیگر جدا نشود. بعد از پخت خورشت را در ظرف موردنظر ریخته و به همراه برنج و ترشی خوشمزه بندری سرو نمایید.
آب‌پز کردن ماهی
متعجب نشوید در این روش قرار نیست ماهی را داخل آب بیاندازیم بلکه روش جالبی برای طبخ ماهی به این روش پیشنهاد می‌دهیم. برای آب‌پز کردن ابتدا ماهی را به قطعات دلخواه تقسیم کنید و سپس با نمک مزه‌دار کنید. پس از مزه‌دار شدن تکه‌های ماهی را در فویل‌های ضخیم آلومینیومی بپیچید. درون یک قابلمه گود آب ریخته و اجازه دهید آب کامل به جوش بیاید و سپس ماهی‌های فویلی را داخل قابلمه بیندازید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا ماهی پخته شود. برای این روش طبخ ماهی باید سس خوشمزه‌ای نیز برای آن تهیه کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
گردو آسیاب شده ۳ قاشق غذاخوری
نعناع و جعفری ساطوری و پودر فلفل سیاه به مقدار نیاز
همه مواد سس را باهم مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا سس خوشمزه و لذیذی آماده شود. بعد از پخته شدن ماهی تکه‌های آن را در ظرفی بچینید و سس آماده شده را بر روی ماهی بریزید. ماهی آب‌پز شما آماده است و می‌توانید با برنج، سبزی پلو یا نان سرو کنید.
کوکو ماهی
کوکو از جمله غذاهای پرطرفدار به خصوص در بین کودکان است. روش طبخ ماهی به صورت کوکو می‌تواند بسیار مفید باشد به خصوص برای کودکانی که از ماهی فرار می‌کنند. برای یادگیری یک کوکوی خوشمزه ماهی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوکوی ماهی:
فیله ماهی: ۲۰۰ گرم
سیب زمینی: ۳۰۰ گرم
جعفری: یک دسته
تخم مرغ: ۱ عدد
لیمو ترش: ۱عدد
آرد: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: به مقدار لازم
ابتدا سیب زمینی را آب‌پز کرده و بعد از سرد شدن پوست آن را جدا کرده و له کنید. سپس فیله ماهی را یخارپز کرده و ریش ریش کنید. دقت داشته باشید که تیغه نداشته باشد. در یک ظرف بزرگ جعفری خردشده و آرد و تخم مرغ و لیموترش را بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس ماهی و سیب زمینی‌های له‌شده را نیز به مواد اضافه کنید و خوب با همدیگر مخلوط کنید.
می‌توانید مواد آماده شده را یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب ببندد. بعد از استراحت در یخچال، در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن، مقداری از مواد را به صورت گرد درآورده و در روغن داغ بیندازید تا خوب سرخ شود. به همین ترتیب تمام مواد را سرخ کنید و با کمی جعفری و گوجه گیلاسی می‌توانید تزئین کنید.
ماهی دودی
مواد لازم:
ماهی ۱ عدد
پلو به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
برای جلوگیری از فاسد شدن ماهی غالبا آن را به شکل دودی در می‌آورند. برای دودی کردن ماهی، بعد از آنکه ماهی را تمیز کردید آن را در نمک فراوان غوطه‌ور کنید و سپس با کاه که همان ساقه برنج است محکم ببندید؛ و از اتاق دود بیاویزید.
سپس با استفاده از خاک اره در کف اتاق آتش روشن کنید و ماهی را برای ۱۰ تا ۱۵ روز در این حالت نگهدارید. بعد از تغییر رنگ ماهی به رنگ طلایی می‌توانید ان را بردارید و به قطعه‌های موردنظر تقسیم بندی کنید. با این روش ماهی به خوبی دودی می‌شود.
ماهی شکم پُر یا تنوری
مواد لازم:
ماهی ۱ عدد
سیر ۲ حبه
نعنا، جعفری، گشنیز ۳۰۰ گرم
انار جنگلی یا رب انار ۳ قاشق غذا خوری
گردو خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ماهی به مقدار لازم
آبلیمو طبیعی به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طبخ ماهی به روش‌های مختلف
این روش پخت ماهی نیز از روش‌های پرطرفدار محسوب می‌شود؛ که در آن شکم ماهی را با دقت تمیز کرده و با موادی مانند رب انار، گردو آسیاب شده و جعفری و برخی مواد دلخواه دیگر که طعم و بوی ماهی را چند برابر می‌کند، شکم ماهی را پر کرده و با نخ و سوزن می‌دوزیم. در نهایت ماهی را یا در فر قرار می‌دهیم یا در تابه‌ای سرخ می‌کنیم.
منبع : روزیاتو
باشگاه خبرنگاران جوان وبگردی وبگردیمنبع: باشگاه خبرنگاران
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۳۶۴۲۷۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
لرستان؛ فرصت تولید و تجارتِ صنعت شیلات
ایسنا/لرستان صنعت آبزی‌پروری در لرستان به عنوان یکی از مهمترین زیربخش‌های اقتصادی در تامین امنیت غذایی، تجارت، اشتغالزایی و محرومیت زدایی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده و می‌تواند در اقتصاد استان نقش‌آفرینی کند.
صنعت شیلات یکی از پویاترین بخش‌های کشاورزی و نقش آن در تامین قسمتی از پروتئین با ارزش جامعه و حصول منابع ارزی و درآمد ملی بر هیچ کسی پوشیده نیست و این صنعت می‌تواند نقش بسیار مهمی در درآمدزایی، اشتغال و تامین نیازهای پروتئینی مردم داشته باشد.
در این بین آبزی پروری از مزیت‌های مهم اقتصادی لرستان بوده و در حالی گوی سبقت تولید ماهی و به ویژه ماهیان سرد آبی مانند قزل‌آلا و آزاد را از سایر استان‌های غیر ساحلی ربوده که علاوه بر جلوگیری از فرار سرمایه‌گذاری‌های بومی خود خوشبختانه سرمایه‌گذاران مشتاق ماهیان سرد آبی کشور فرانسه موفق به همکاری‌های فی‌مابین تکثیر، پرورش و تخم چشم‌زده قزل‌آلا در مناطق مستعد استان کرده‌اند به طوری که نام لرستان در این عرصه نیز جهانی شده و باید استفاده بهینه را از این موقعیت ببریم.
سیدعماد شاهرخی رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان در خصوص صنعت شیلات و جایگاه استان در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: یکی از اولویت‌های وزیر جهاد کشاورزی توسعه زیرساخت‌های آبزی‌پروری و افزایش تولید در این بخش بوده که یکی از راه‌های آن استفاده از استخرهای دومنظوره است.
ایجاد اشتغال مولد و توسعه آبزیان پرورشی در لرستان
وی با اشاره به استفاده از استخرهای آب مزارع به صورت دومنظوره، افزود: کشاورزان می‌توانند از استخرهای آب خود به عنوان حوضچه‌های پرورش ماهی استفاده کرده و همچنین با آبی غنی شده به کشاورزی بپردازند و در کنار درآمد کشاورزی از پرورش ماهی نیز درآمدی برای خود و خانواده‌شان داشته باشند و یا یک یا چند نفر را مشغول به کار شوند.
شاهرخی بیان کرد: استفاده دو منظوره از استخرها در مزارع باعث ایجاد اشتغال مولد و توسعه آبزیان پرورشی در لرستان و به ویژه بهبود کیفیت خاک کشاورزی خواهد شد.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان با اشاره به پتانسیل خوب استان در حوزه آبزی‌پروری، ادامه داد: لازم است در این زمینه فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی شود تا شاید کشاورزان به این سمت سوق داده شده و به بهره‌وری بالاتر برسیم و همچنین در امر اشتغالزایی نیز فعالیتی انجام داده باشیم.
وی بیان کرد: طی یک دوره پنج ساله و با سرمایه‌گذاری شش میلیارد تومان با استفاده از استخرهای دومنظوره می‌توان برای ۴۰۰ نفر اشتغال ایجاد و با توجه به ظرفیت‌های حوزه آبزی‌پروری استان می‌توانیم یکی از استان‌های پیشرو در این زمینه باشیم.
شاهرخی ادامه داد: حدود چهار تا پنج هزار استخر دو منظوره کشاورزی در لرستان داریم که از آب چاه‌های کشاورزی، ایستگاه‌های پمپاژ، رودخانه‌ها و سدهای خاکی و رسوبی استفاده می‌کنند.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان گفت: توسعه مجتمع‌های تولید ماهیان خاویاری در استان می‌تواند در تولید به ما کمک کرده هم اشتغال را بالا ببرند و هم کمک کنیم در ماهیان خاویاری و تولید شیلات و آبزیان به برندی در کشور تبدیل شویم.
تبدیل لرستان به قطب ماهیان خاویاری کشور
شاهرخی با بیان اینکه برنامه ما این است که لرستان را به قطب ماهیان خاویاری کشور تبدیل کنیم، ادامه داد: ما در حوزه ماهیان سردآبی بعد از استان‌های ساحلی بیشترین تولید را در استان داریم.
وی بیان کرد: به سمت ایجاد استخرهای پرورش ماهیان خاویاری رفتیم، در حال حاضر مجتمع سپیددشت که ۲۰۰۰ تن ظرفیت دارد زیرساخت‌ها را آماده کرده و به سرمایه‌گذار واگذار کردیم که در حال تجهیز کارگاه است.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان با اشاره به اینکه یک مجتمع ۱۰۰۰ تنی در فیروزآباد الیگودرز داریم که در حال تشریفات واگذاری است، تصریح کرد: پیشرفت فیزیکی ۹۰ درصدی زیرساخت مجتمع خاویاری دیناروند شهرستان کوهدشت را داریم که هم می‌توانند در تولید به ما کمک کنند هم اشتغال را بالا ببرند و هم کمک کنیم در ماهیان خاویاری و تولید شیلات و آبزیان به برندی در کشور تبدیل شویم.
وی افزود: تولید ۲۲۰۰ تن ماهیان گرم‌آبی، ۳۱۰۰ قطعه ماهیان زینتی در لرستان ظرفیت‌هایی است که وجود دارد و باید از آنها استفاده کرد.
شاهرخی تصریح کرد: ۲۴۰۰ کیلومتر طول رودخانه‌های ماست که در طرح تحولی شیلات برنامه‌ریزی کردیم ۱۰ زیرساخت مجتمع ماهیان خاویاری را در طول رودخانه‌ها جانمایی کردیم و بعد از تأمین اعتبارات تحولی بزرگ در حوزه شیلات و آبزیان خواهیم داشت.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان گفت: ایجاد زنجیره ارزش و افزایش سرانه مصرف آبزیان می‌تواند تولید را در بخش شیلات افزایش دهد.
وی با بیان اینکه بخش کشاورزی نقش مهمی در اقتصاد کشور دارد اظهار کرد: باید بهره‌وری را در این بخش افزایش دهیم، ادامه داد: برای بهره‌وری در بخش شیلات باید از مزارع سنتی به سمت مزارع مکانیزه حرکت کنیم. با انتقال تکنولوژی به مزارع شیلات می‌توان تولید را دو تا پنج برابر افزایش داد.
رئیس سازمان جهاد کشاورزی لرستان گفت: ایجاد شبکه‌های فروش و بازاریابی، ایجاد زنجیره ارزش و افزایش سرانه مصرف آبزیان می‌تواند تولید را در بخش شیلات افزایش دهد.
لرستان ظرفیت کم‌نظیری برای اجرای طرح‌های پرورش ماهی دارد
مظفر جمالی‌نژاد مدیرکل دیوان محاسبات لرستان نیز در این رابطه گفت: استان لرستان ظرفیت کم‌نظیری برای اجرای طرح‌های پرورش ماهی دارد.
وی با بیان اینکه اجرای طرح‌های بخش شیلات استان، که نقش بسزایی در تولید و اشتغال استان دارند، افزود: استان لرستان ظرفیت کم‌نظیری برای اجرای طرح‌های پرورش ماهی دارد و می‌توان با سرمایه‌گذاری بخش خصوصی با تولید و پرورش ماهی به ظرفیت مطلوبی در تولید آبزیان دست یافت.
این مسئول خاطرنشان کرد: ظرفیت‌های بالایی در حوزه کشاورزی استان وجود دارد که تولید و ایجاد مزارع پرورش ماهی از جمله این ظرفیت‌ها محسوب می‌شود.
مدیرکل دیوان محاسبات لرستان با بیان اینکه ظرفیت‌های آبی و رودخانه‌ای استان بستری برای ایجاد طرح‌های اصولی پرورش آبزیان است، اظهار کرد: به‌کارگیری کارشناسی‌شده‌ی ظرفیت‌های رودخانه‌ای استان، نقش مؤثری در تولید و اشتغالزایی دارد.
جمالی‌نژاد با تأکید بر حمایت از سرمایه‌گذاری در استان، گفت: لازم است با برنامه‌ریزی از حضور سرمایه‌گذاران با ایجاد طرح‌های تولیدمحور و اشتغال‌زا حمایت شود.
قابلیت‌های متعدد وظرفیت‌های ناب لرستان در این بخش تا جایی است که مهدی شکوری معاون توسعه آبزی‌پروری سازمان شیلات ایران می‌گوید: حاشیه رودخانه‌های لرستان یک ظرفیت بالقوه برای احداث مراکز آبزی‌پروری ایجاد کرده است.
وی در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: لرستان از جهت رودخانه‌های وحشی که در آن وجود دارد می‌تواند ظرفیت استثنایی به حساب بیاید، حدود ۲۷۰۰ کیلومتر طول رودخانه‌های استان است و حاشیه رودخانه‌ها یک ظرفیت بالقوه برای احداث مراکز آبزی‌پروری ایجاد کرده که این ظرفیت طی سالهای اخیر مورد توجه مدیریت شیلات لرستان نیز قرار گرفته و ۱۰ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری را در حاشیه این رودخانه‌ها به زودی خواهیم داشت.
میزان تولیدات ماهی قزل‌آلا لرستان در مسیر توسعه
معاون آبزی پروری شیلات ایران بیان کرد: لرستان در چند ساله اخیر همواره جزء رتبه اول یا دوم تولید ماهی قزل‌آلا در کشور نیز بوده و این نشان دهنده تلاش آبزی‌پروران این استان است با همه مشقت، سختی و مرارت‌هایی که این کار دارد توانستند میزان تولیدات ماهی قزل‌آلا را در مسیر توسعه نگه دارند و ۳۰ هزار تن تولید را رقم بزنند.
وی با بیان اینکه ما در تولید ماهی قزل‌آلا در آب‌های شیرین در جهان رتبه اول هستیم و در تولید قزل‌آلا در آب شیرین و شور رتبه دوم دنیا را به خود اختصاص دادیم، گفت: پیش از انقلاب میزان تولیدات آبزی‌پروری ما یک چهلم وضعیت کنونی بوده و می‌توان گفت اساساً اثری از آبزی‌پروری در پیش از انقلاب وجود نداشت.
این مسئول ادامه داد: اقدامات بسیار جزئی پیش از انقلاب اتفاق افتاده که به همت همه مردم و با مدیریت و درایتی که اعمال شده امروز در جایگاهی قرار داریم که در برخی از شاخه‌های آبزی‌پروری در رتبه‌های اول دنیا قرار داریم.
وی اضافه کرد: در تولید ماهی قزل‌آلا در آب‌های شیرین در جهان رتبه اول هستیم و در تولید قزل‌آلا در آب شیرین و شور رتبه دوم دنیا و در حوزه تولید ماهیان خاویاری جایگاه ما در رتبه سوم است.
این معاون سازمان شیلات بیان کرد: این به این مفهوم نیست که از تمام ظرفیت خود استفاده کردیم، خیلی از این اتفاقات خوب در لرستان افتاده است، لرستان پیش از انقلاب اسلامی عملاً یک یا دو ماهی پرورش ماهی قزل‌آلا را به خودش دیده بود.
شکوری یادآور شد: امروز ما ۷۰۰ مزرعه در جای جای لرستان داریم که مشغول تولید هستند و بسیاری از کشاورزان کشت دو منظوره آبزی‌پروری و زراعت را انجام می‌دهند که همه اینها ثمره تلاش و همت خود مردم در درجه اول و حمایت و ریل‌گذاری دولت است .
معاون آبزی پروری سازمان شیلات ایران با اشاره به اینکه امیدوار هستیم که در ادامه این راه شاهد توسعه تولید ماهیان خاویاری در لرستان باشیم، تصریح کرد: ۱۰ نقطه جغرافیایی برای این کار انتخاب شده که امیدوار هستیم با جذب سرمایه‌گذار و سرمایه‌گذاری بیشتر منجر به تولید ماهیان خاویاری بیشتر در لرستان شود.
وی گفت: امیدواریم با سرمایه‌گذاری در حوزه فرآوری در لرستان و دیگر استانها ماهی و انواع آبزیان بیش از امروز در سفره مردم لرستان و همه مردم ایران قرار بگیرد.
تلاش ما ایجاد زنجیره ارزش شیلات در لرستان است
سیروس ابراهیمی معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری لرستان نیز با بیان اینکه تلاش داریم در بحث شیلات زنجیره ارزش را در استان ایجاد کنیم،اظهار کرد: امنیت غذایی از زمانی که بشر خلق شده یکی از دغدغه‌های جدی بوده و بدون صرف غذا حیات امکان ندارد بنابراین در دانش امروزی بشر به عنوان نیاز پایه‌ایی بیان شده است.
وی افزود: شیلات یکی از زیربخش‌های امنیت غذایی و اقتصادی است، در تعریف امنیت غذایی، کارآفرینی، اشتغال و یکی از حوزه‌های اقتصادی امروز بشر است. این حوزه قبلاً زیاد مورد توجه نبود ولی در حال حاضر در کلیه استانها مورد توجه قرار گرفته و به عنوان یک بخش اقتصادی است.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری لرستان افزود: کشور ما نیز می‌تواند در بخش شیلات حرفی برای گفتن داشته باشد که علاوه بر تأمین نیاز روزمره مردم مازاد تولید را صادر کنیم.
وی افزود: ۲۵۰۰ کیلومتر طول رودخانه‌های استان است و آب و هوایی مناسب برای این کار داریم، اقلیم متفاوتی داریم که باعث شده بتوانیم استان مؤثری در حوزه شیلات باشیم.
ابراهیمی تصریح کرد: شاهد آهنگ و حرکت جدیدی در حوزه جهاد کشاورزی و شیلات هستیم، برنامه چهار سالهای که برای لرستان ترسیم کردیم افقی برای دستگاه‌های اجرایی تعیین کردیم که معلوم است سالانه چقدر باید رشد داشته و رشد اقتصادی چند درصد است. افقی که برای شیلات ترسیم شده دو برابر شدن افزایش ظرفیت بوده که طی یک سال زیرساخت ۱۰ هزار تن آماده شده است.
وی افزود: دو سال است که ماهیان خاویاری را لرستان امتحان کردیم که پاسخ داده است و کمیت و کیفیت خوبی دارد. استان آماده ارائه تسهیلات ارزان قیمت برای ایجاد مزرعه‌های پرورش ماهیان خاویاری به متقاضیان است.
ابراهیمی با بیان اینکه استان روان‌آب‌های خیلی خوبی دارد و این امر می‌تواند در حوزه پرورش ماهیان مؤثر باشد، ظرفیت تولید ماهی و آبزیان در لرستان را سالانه ۳۱ هزار تُن اعلام کرد و گفت: برنامه ما این است که این میزان در سال ۱۴۰۲، حداقل به ۳۵ هزار تُن در سال برسانیم.
او با اشاره به برنامه‌ریزی برای توسعه پرورش و تولید ماهیان خاویاری در لرستان افزود: از نظر کارشناسان استان می‌تواند به قطب تولید و پرورش ماهیان خاویاری در کشور تبدیل شود.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری لرستان با اشاره به پیگیری صورت گرفته برای سرمایه‌گذاری ۷۰۰ میلیارد تومانی قرارگاه خاتم در این حوزه در استان، گفت: با این امر، زیرساخت‌های مورد نیاز پرورش ماهیان خاویاری را در ۱۰ مجتمع آماده خواهیم کرد.
وی افزود: به کسانی که در زمینه تولید ماهیان خاویاری تمایل به کار و تولید دارند تسهیلات ارزان قیمت و تا حد امکان زیرساخت‌های لازم داده خواهد شد.
شیلات لرستان نیازمند مراکز فناورانه و صنایع فراوری غذایی و دارویی است
در این رابطه علی حقی‌زاده عضو هیئت علمی دانشگاه لرستان با بیان اینکه با توجه به ارزش اقتصادی آب، فقط تولید ماهی کافی نیست، گفت: شیلات لرستان نیازمند مراکز فناورانه و صنایع فراوری غذایی و دارویی است.
وی با بیان اینکه ۱۳۰ رودخانه دائمی و فصلی با طول ۲۵۰۰ کیلومتر در لرستان وجود دارد که ظرفیت زیادی در این منطقه محسوب می‌شود صنعت شیلات را اقیانوسی از فرصت‌ها دانست.
این عضو هیئت علمی دانشگاه لرستان با بیان اینکه اهمیت این رشته تا آنجایی است که در تجمیع رشته‌ها تنها رشته‌ای که تجمیع نمی‌شود شیلات است، اضافه کرد: سالانه ۳۰ هزار تن ماهی در لرستان تولید می‌شود.
وی با بیان اینکه لرستان دارای ۷۰۰ مزرعه پرورش ماهی است، افزود: با توجه به ارزش اقتصادی آب، فقط تولید ماهی کافی نیست و باید به سمت تولید فرآورده‌های پایین دستی، مراکز فناورانه و صنایع فراوری غذایی و دارویی در حوزه شیلات برویم.
حقی‌زاده بر ایجاد کارخانجات فراوری محصولات پایین دستی صنعت شیلات در لرستان تاکید و اظهار کرد: ۲۰ فرآورده آبزی در کشور داریم که علاوه بر جنبه تغذیه‌ای و جنبه دارویی آن مهم است؛ در لرستان نیز باید یک سری مراکز رشد و پژوهشکده‌های مرتبط با رشته شیلات ایجاد شود.
وی با بیان اینکه ماهیان به صورت خام به فروش می‌رسد و ضرورت دارد صنایع مرتبط با این امر ایجاد شود، تاکید کرد: در این راستا به دنبال ایجاد رشته مهندسی صنایع غذایی در دانشگاه لرستان هستیم تا با اخذ مجوز این رشته به اهدافی که مدنظر است برسیم.
لرستان می‌تواند بیش از ۱۵۰ هزار تن آبزی تولید کند
همچنین کیارش بیرانوند مدیرکل شیلات لرستان در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: لرستان ظرفیت خیلی خوبی دارد و باید این ظرفیت را معرفی کرد تا شرایط برای جذب سرمایه‌گذار بخش خصوصی مهیا شود.
وی با بیان اینکه لرستان می‌تواند بیش از ۱۵۰ هزار تن آبزی تولید کند، گفت: رودخانه‌ها، پایین دست سدها نظیر سیمره و مناطقی در شول‌آباد الیگودرز ظرفیت‌های خوبی برای پرورش آبزیان است و شول‌آباد ظرفیت ایجاد ۵۰ مجتمع آبزی‌پروری را دارد.
بیرانوند با بیان اینکه لرستان فرصت تولید و تجارتِ صنعت شیلات است، خاطرنشان کرد: تاکنون ۳۰۰ تن به روسیه، ۱۰۰ تن آذربایجان و ۷۰۰ تن ماهی گرمابی به کشور عراق صادرات داشته‌ایم.
وی اضافه کرد: ۲۴۰۰ کیلومتر رودخانه‌ها داریم که صیادهای محلی از نقاط مختلف استان از این منابع آبی صید می‌کنند و پرورش ماهی در قفس نیز انجام می‌شود.
این مسئول با اشاره به حوزه تکثیر، گفت: در این حوزه ۳۶ مزرعه مجاز در استان وجود دارد که ظرفیت آنها بیش از ۲۵۰ میلیون است که امیدواریم تولید آنها در ۱۴۰۳ به ۱۵۰ میلیون در سال برسد.
وی ادامه داد: در این راستا هم نیاز استان مرتفع می‌شود و نیازهای استان‌های همجوار نیز تامین خواهد شد.
مدیرکل شیلات لرستان اظهار کرد: در راستای اصلاح نژاد خوب پیش رفته‌ایم و در این حوزه به تولید ۶۰ میلیون بچه‌ماهی رسیده‌ایم.
او اظهار کرد: مقدمات ایجاد پنج مجتمع تولید گوشت خاویاری را در استان بنا نهادیم و چنانچه این مجتمع‌ها به بهره‌برداری برسند حداقل پنج هزار تن گوشت به ظرفیت تولید گوشت خاویاری در استان اضافه می‌شود.
وی از تولید ۵۰۰ کیلوگرم تولید خاویار و ۱۵۰ تن گوشت ماهی خاویار در استان خبر داد و گفت: پیش‌بینی این است در سال آینده ظرفیت تولید دو برابر شود.
مدیرکل شیلات لرستان با بیان اینکه در حوزه تولید ماهیان زینتی در استان هم کارهای انجام شده و هم‌اکنون بین ۳ میلیون و ۳۰۰ هزار قطعه تا ۳ میلیون و ۵۰۰ هزار قطعه ماهی زینتی در استان تولید می‌شود، بیان کرد: همچنین روی تولید زالو و خرچنگ و گونه‌های مختلف مانند میگوی آب شیرین نیز کار کردیم.
بیرانوند با بیان اینکه مشاورینی را به استان‌های جنوبی فرستادیم تا در مورد تولید ماهیان خاویاری مطالعاتی داشته باشند، بر آبزی مصرفی در استان تاکید کرد.
شیلات می‌تواند به اقتصاد لرستان کمک کند
اهمیت بالای صنعت آبزی‌پروری در لرستان و کمکی که به استان می‌تواند داشته باشد تا حدی قابل توجه بوده که سید حمیدرضا کاظمی نماینده مردم پلدختر و معمولان در مجلس بر آن صحه می‌گذارد و می‌گوید: در اولویت قرار دادن برنامه‌های شیلات می‌تواند به اقتصاد استان کمک کند.
وی با بیان اینکه وجود ۲۴۰۰ کیلومتر روان آب می‌توان در اقتصاد و اشتغال استان لرستان نقش‌آفرینی کند، ادامه داد: ایران و لرستان استحقاق چند برابر کردن این آمار را طی چند سال آینده دارد.
کاظمی افزود: همراهی، همدلی و توجه مرکز به بخش شیلات لرستان همچنین در اولویت قرار دادن برنامه‌های این حوزه می‌تواند به اقتصاد استان کمک کند.
این نماینده مجلس گفت: استان لرستان با اینکه جزو مناطق ساحلی نیست اما وضعیت نسبتا خوبی در این حوزه دارد.
لرستان الگوی مکانیزاسیون و بیوتکنولوژی پرورش آبزیان به ویژه خاویار
سیدحسین حسینی رئیس سازمان شیلات کشور نیز در خصوص جایگاه لرستان در بخش شیلات گفت: این استان الگوی مکانیزاسیون و بیوتکنولوژی پرورش آبزیان به ویژه خاویار برای سایر استان‌هاست.
وی اضافه کرد: طرح نانو حباب لرستان یک انقلاب در افزایش بهره‌وری شیلات است که بین ۳۰ تا ۴۰ درصد تولید آبزیان را افزایش می‌دهد.
رئیس سازمان شیلات کشور گفت: لرستان به عنوان تنها استان داخلی برای اجرای شهر خاویار با اعتبار ۷۰۰ میلیارد تومان از محل اعتبارات مولدسازی کشور قرار گرفت.
حسینی بیان کرد: با توجه به همتی که مسئولان داشتند در لرستان بیش از پنج مجتمع بزرگ شیلاتی با نگاه خاویار به تعداد مجتمع‌های که الان انجام شده با یک کار انقلابی در دستور کار قرار داده شده است.
وی بیان کرد: از محل مولدسازی وزارت جهاد کشاورزی لرستان یکی از استان‌هایی بوده که از محل طرح ربیع قرارگاه خاتم، پروژه ۷۰۰ میلیارد تومانی برای آن تعریف شده است.
حسینی تصریح کرد: در حوزه ایجاد زنجیره‌های ارزش نیز لرستان به عنوان پایلوت انتخاب شد که نشان دهنده استعدادهای استان و پیشرو و پیشران بودن آن است.
رئیس سازمان شیلات ایران افزود: در این مجتمع قبل از کلنگ‌زنی کار شروع شده و ما آمدیم بگوییم مردم این کار برای شماست و این اتفاق در جایی افتاده که در همین استان برای اولین بار در منطقه سردسیر خاویار استحصال می‌شود.
وی بیان کرد: از نگاه اشتغال، معیشت و ارز آوری و سهم آبزیان در استان قابل اهمیت است و امیدواریم شاهد شهر شیلاتی در منطقه باشیم که دور از ذهن نیست.
حسینی افزود: فراخوان و کارهای ایجاد شهر شیلاتی انجام شده و امیدواریم خیلی زود شاهد رونق شیلات در این منطقه باشیم.
رئیس سازمان شیلات ایران گفت: لرستان به جمع ۲۲ استان کل کشور در حوزه پرورش ماهیان خاویاری پیوسته و با پنج مجتمع بزرگ به ظرفیت کشور اضافه و خودش به قطب پرورش ماهیان خاویاری تبدیل خواهد شد.
به گزارش ایسنا، با ایجاد زیرساخت‌های مناسب در حوزه شیلاتی، لرستان ظرفیت چند برابری تولید آبزیان و عرضه آنها با قیمت مناسب به بازار را دارد و می‌توان با استفاده از این پتانسیل قابل توجه آمار بیکاری را در استان کاهش داد و اقتصاد خانوارهای لرستانی را متحول کرد.
انتهای پیام
جاده کندوان یک طرفه شد